久しぶりにconventionalでない料理をつくってみました。ひとつは、鶏のﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ煮。酢の効果で鶏肉が本当に柔らかくなります。ﾎﾟｯﾄ植えのﾛｰｽﾞﾏﾘｰも活躍しました。ﾚｼﾋﾟにはないけれど最後に色づいたﾄﾏﾄもﾁｮｯﾌﾟして入れてあります。もうひとつは鱈のｼﾞｬｶﾞｲﾓｽｰﾌﾟ。これも寒冷紗を掛けたﾊﾟｾﾘのみじん切りが活躍します。ﾜｲﾝは久しぶりの本醸ｵｰﾙﾄﾞ。1260円のわりには熟成させた香りが魅力です。ﾜｲﾝの後ろに隠れていますが、ﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾋﾞﾈｶﾞｰｿｰｽも最近のﾋｯﾄ。ﾊﾟﾌﾟﾘｶは色づいていなくても、寒さで少々傷んでいても、焼いて皮を剥がしてﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞに入れるとたちまち蘇生して一流の味になります。冬は農作業がないかわりに料理にでも凝りますかね。
